مواد لازم:

فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم

سیر:۱ حبه (به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده کنید)

نشاسته ذرت : پایه ی مصرف ۴ قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر کالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا ۶ قاشق هم اون رو افزایش بدیم ( میتوان از آرد هم استفاده کرد ولیکن نتیجه نهایی با استفاده از آرد به نرمی و لطافت استفاده از نشاسته ذرت نیست )

زرده ی تخم مرغ: ۲ عدد

یخ: ۶ تکه ( پودر شده )

شیر خشک ( قنادی ) :  ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه : نصف قاشق مربا خوری

نمک : ۲ قاشق مربا خوری که طبق ذائقه می تونه کم و زیاد بشه

دارچین : ۳/۱ قاشق مربا خوری

زنجبیل : ۵/۱ قاشق مربا خوری

هل : نصف قاشق مربا خوری

میخک : نوک قاشق مرباخوری

جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخک

آویشن: ۴/۱ قاشق مرباخوری

اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری

روغن مایع : ۲ قاشق غذا خوری

سس خردل  :  ۱ قاشق مربا خوری

تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران: به میزانی که دوست دارید

مواد لازم برای تزیین – در صورت تمایل می‌توانید از یک یا چند مواد در ساختار و تزئین آن استفاده کنید:

فلفل دلمه‌ای رنگی پخته شده

هویج پخته شده

قارچ  (برای این منظور بهتر است ۱۰۰ گرم قارچ را با یک لیوان آب و ۱ قاشق چای خوری آب لیموی تازه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید و در زمان نیاز آب آن را به طور کامل بگیرید و استفاده کنید.)

جعفری خرد شده

تخم کرفس

پسته) باید حتما پسته را از شب قبل خیس کرده باشید

نکته مهم :

در طرز تهیه کالباس خانگی می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی و یا گوشت سینه‌ی مرغ و گوشت بوقلمون استفاده نمایید.

طرز تهیه:

گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، ۳ بار چرخ می کنیم . نشاسته ذرت  رو با تمام ادویه های خشک مون با هم مخلوظ میکنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو که دوست داریم مجدد اضافه می کنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می کنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و ۵ دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تکه های یخ مون رو با فاصله اضافه می کنیم.  سپس روغن مایع رو اضافه می کنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری نشاسته ذرت  اضافه می کنیم و با دست کمی ورز می دیم تا کل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو ( مواد دلخواه برای تزیین ) هم اضافه می کنیم .

سپس همه مواد رو داخل دستگاه ژامبون ساز میریزیم و بوسیله پمپ آن خوب متراکم میکنیم. برای مدت حداقل  ۱۲ ساعت مخلوط تحت فشار رو در یخچال قرار میدهیم .

سپس به مدت ۱۰۰  دقیقه موادمون رو داخل اب نزذیک به جوش ( ۸۰ درجه ) قرار میدهیم .  سیلندر حاوی مواد را بعد از خنک شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه.

بعد از سرد شدن در زیر دستگاه رو باز مکینیم .کمی با یک چاقو نوک تیز از کناره های پیستون به جا سازی کالباس از پیستون کمک میکنیم و سپس گوشت را از داخل ژامبون ساز خارج میکنیم .

بفرماید نوش جان کنید !!!

نکته :

در زمینه ی ادویه ها خودمون رو در بند دستور نباید بکنیم و باید اون طور که خودمون دوست داریم ادویه ها رو کم و زیاد کنیم. حتی اگر ادویه یی رو در منزل نداشتیم می تونیم به راحتی از دستور حذفش کنیم و یا جایگزینی دیگر انتخاب کنیم .

کیفیت کالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم کارخانه یی اون نرسه ولی این غذا بسیاز کامل ، غنی و سالم است  و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.

 

برای سفارش دستگاه ژامبون ساز خانگی میتونین همین حالا از طریق فروشگاه خانه و آشپزخانه پلین اقدام کنید .

سفارش دستگاه ژامبون ساز